Cómo elaboramos nuestro yogurt griego artesanal

Detrás de cada pote de yogurt griego Amor Bonito hay un proceso de 24 horas que empieza con leche entera fresca pasteurizada y termina con un producto cremoso, sin grumos, sin conservantes y sin saborizantes.

La receta

1. Calentado controlado de la leche a 82°C durante 30 minutos. Esto cambia la estructura de las proteínas (caseína) y es lo que después permite el corte firme y la textura densa.
2. Enfriado hasta 42°C — la temperatura exacta donde el cultivo bacteriano trabaja.
3. Inoculación con fermento vivo: _Lactobacillus bulgaricus_ y _Streptococcus thermophilus_. Son las dos cepas que definen al yogurt griego tradicional.
4. Fermentación durante 8 a 12 horas en tanques cerrados. pH baja de 6.7 a 4.5.
5. Colado por gravedad en lienzo de algodón por 4 a 6 horas más. Este es el paso que diferencia al yogurt griego del yogurt común: se va el suero y queda solo la parte densa.
6. Enfriado, dosificado y refrigerado a 4°C.

Lo que NO va

• Sin almidón, sin gelatina, sin espesantes. La densidad sale del proceso, no de aditivos.
• Sin conservantes. Por eso la vida útil es corta (7-10 días) y por eso entregamos refrigerado.
• Sin saborizantes. La fruta es fruta, colada a mano y añadida después del colado.

Por qué importa

Cuando compras un yogurt griego industrial, casi siempre viene con:

• Almidón modificado o goma guar para dar cuerpo.
• Saborizantes artificiales para imitar fruta.
• Conservantes para alargar la vida útil.
• Azúcar añadida (incluso los "naturales").

Nuestro yogurt griego tiene leche, fermento y fruta real. Cuesta más, dura menos, sabe mejor.

Si querés probarlo: Catálogo Amor Bonito. Si tenés dudas, escríbenos por WhatsApp.